蘑菇食品加工技术

一、香菇什锦菜1、原料鲜香菇1公斤，大头菜、豇豆、芹菜各2.4公斤，咸笋各1公斤，姜蒜0.1公斤，苯甲酸钠10克。 2.制作香菇、大头菜洗净，沥干水分，切丁；芹菜去叶洗净，用水浸泡2小时，捞出沥干，切成约3厘米长的小块；豇豆洗净切碎；咸笋用水泡2天，每天换几次水去咸味，沥干水分，切成小块。将上述原料用酱油浸泡3天（没过蔬菜更好），取出，加入生姜、蒜瓣、苯甲酸钠等，混合均匀后放入容器中，密封他们1 个月，然后吃掉它们。 3、成品香菇什锦色泽清香。二、豆瓣酱香菇1、原料鲜香菇1斤，豆瓣酱10斤，花椒、花椒、孜然适量。 2、准备将香菇洗净切丁，加入豆瓣酱中，加入花椒、花椒、孜然等粉状调味料，搅拌均匀后，放入蒸锅中，盖上锅盖蒸2小时后倒入放入容器中并密封。储存1个月至12个月。 3、成品香辣适口，香气浓郁。可随时打开，可作为风味佐料或烹调佐料。三、香菇泡菜1、原料鲜香菇1公斤，卷心菜、卷心菜、芹菜、扁豆、生菜、胡萝卜、青椒各0.5公斤，生姜、白酒、花椒各50克。 2、制备将上述原料放入清水中，洗净，沥干水分。芹菜去叶，洗净，切成3厘米长的段，其余蔬菜切成7厘米长的条状或薄片，置锅上火，每5斤加盐0.4斤加水，放入盐水中煮沸，煮沸后，熄火待用。将切好的蔬菜与生姜、白酒、花椒混合，放入容器中，倒入凉盐水，盖上盖子，在室内放置10天，自然发酵。 3、成品酸鲜、微辣、口感丰富，具有增进食欲、助消化的作用。